Làm kho lạnh

Làm kho lạnh

Phân loại hệ thống và thiết bị kho lạnh

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ và nhiều khu công nghiệp khác.
Phân loại hệ thống và thiết bị kho lạnh 
Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:
  • Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp
  • Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả.
  • Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu
  • Kho bảo quản sữa.
  • Kho bảo quản và lên men bia.
  • Bảo quản các sản phẩm khác.

Phân loại
Có nhiều kiểu kho lạnh bảo quản dựa trên những căn cứ phân loại khác nhau:
Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh như sau:

Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác.

Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy xuất khẩu thịt ) Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên.

Kho phân phối, kho trung chuyển: Dùng điều hòa cung cấp thực phẩm cho các khu vực dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đến đời sống sinh hoạt của cả một cộng đồng.

Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường.

Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, xe ô-tô ): đặc điểm của kho là dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.

Kho sinh hoạt: đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ.

Theo nhiệt độ người ta chia ra:
Kho lạnh bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2oC đến 5oC. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (chuối > 10oC, chanh > 4oC). Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản.

Kho bảo quản đông: Kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -18oC để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thực phẩm trong quá trình bảo quản.

  • Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12oC
  • Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0oC, dùng gia lạnh các sản phẩm trước khi chuyển sang khâu chế biến khác.
  • Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ kho tối thiểu -4oC

Theo dung tích chứa. Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường quy dung tích ra tấn thịt (MT-Meet Tons). Ví dụ kho 50MT, Kho 100MT, Kho 150 MT... là những kho có khả năng chứa 50, 100, 150 ... tấn thịt.

Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:
Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.

Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu ...Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hóa.
Chọn nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.

Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25oC đến -30oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18oC ± 2 oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.

Tư vấn chọn máy lạnh

Cách chọn làm lạnh hợp lý trong kho lạnh Cách chọn làm lạnh hợp lý trong kho lạnhHiện nay, làm kho lạnh được nhiều khu công nghiệp áp dụng. Nhất là các khu bảo q...
Giới thiệu sơ lược về các loại kho lạnh công nghiệp Giới thiệu sơ lược về các loại kho lạnh công nghiệpKho lạnh công nghiệp được áp dụng vào các khu công nghiệp, chế biến thực phẩm, v...
Dịch vụ làm kho lạnh chất lượng Sài Gòn Dịch vụ làm kho lạnh chất lượng Sài GònDịch vụ làm kho lạnh chất lượng Sài Gòn. Công ty TNHH Cơ Điện Lạnh Tâm Nhi Chúng...
Dịch vụ làm kho lạnh bảo quản Dịch vụ làm kho lạnh bảo quảnDịch vụ làm kho lạnh bảo quản. Kho lạnh bảo quản là một trong những thiết bị điệ...
Sửa chữa và bảo trì kho lạnh công nghiệp chất lượng Sửa chữa và bảo trì kho lạnh công nghiệp chất lượngSửa chữa và bảo trì kho lạnh công nghiệp chất lượng. kho lạnh công nghiệp là các...
Dịch vụ sửa chữa kho lạnh công nghiệp tốt nhất Dịch vụ sửa chữa kho lạnh công nghiệp tốt nhấtDịch vụ sửa chữa kho lạnh công nghiệp và các thiết bị điện lạnh khác tốt nhất. C...
Cung cấp các dịch vụ làm kho lạnh tốt nhất Cung cấp các dịch vụ làm kho lạnh tốt nhấtCung cấp các dịch vụ làm kho lạnh tốt nhất. Kho lạnh công nghiệp được biết đến v...

Thống kê truy cập

mod_vvisit_counterHôm nay85
mod_vvisit_counterHôm qua78
mod_vvisit_counterTuần này866
mod_vvisit_counterTuần trước907
mod_vvisit_counterTháng này2964
mod_vvisit_counterTháng trước4796
mod_vvisit_counterTất cả truy cập41547